Il frantoio a molazze presenta diversi vantaggi in termini qualitativi:
1) le olive non subiscono sollecitazioni traumatiche;
2) si riduce al minimo la formazione di emulsioni;
3) non si hanno contaminazioni da metalli;
4) si arriva ad uno stadio avanzato del processo di coalescenza;
5) è ridotto il surriscaldamento della pasta.